9/8 Coffee

Çok özel kahve çekirdeklerinin, özenle kavrulmasıyla elde edilen kahveleri en taze halleriyle konuklarına sunuyor.

Kahvelerini keyifle yudumlarken, bardaklarındaki karşı konulmaz nitelikli taze kahve kokusunun çağrısına kulak verenleri ağırlıyor.

9/8’lik ritmin neşeli ve pozitif havasınından esinlenerek hayatın ritmini yakalamak isteyenlerle, hayatın güzelliklerini paylaşmak için…

Kahve Hakkında

Specialty Coffee

Kahvede nitelik/özellik kavramı ilk olarak 1970’lerde Erna Knutsen tarafından kullanılmıştır. Kahveyi daha açık ve doğru şekilde kavurmanın, kahve çekirdeğinin sahip olduğu aromaları daha çok ortaya çıkardığı anlaşılmıştır. Bu aromatikler, kahvenin yetiştiği mikro iklim, coğrafya ve toprak özellikleriyle yakından ilgilidir.

Kahve, kiraza benzeyen bir meyve türü, tropik iklimde, iki dönence arasında kalan bir bölgede yetişir. Bu meyve, aynı üzüm ve şarapta olduğu gibi (terroir) bulunduğu çevreye göre bazı aromaları üzerinde tutuyor ve farklı tatsal özelliklere (asidite, gövde gibi) sahip oluyor. Kahveler kavrulurken kesinlikle bir aromalandırma yapılmıyor ve özellikle Single Origin (Tek bölge) olarak içilmeye çalışılıyor. Böylece espresso ve diğer demleme yöntemleri ile alışılmışın dışında tatsal bir profile elde edilmiş oluyor.

Kahveyi daha açık kavurma fikri ilk zamanlarda her ne kadar az fire vermesi için yapılsa da, daha sonra farkediliyor ki lezzette muazzam bir fark var. Ve aslında koyu kavrulan kahveler bir noktadan sonra birbirine benzemeye başlıyor. Böylece Third Wave (üçüncü dalga) denilen bu akım ortaya çıkmış oluyor.

Kahveler daha açık kavruluyor ama ya tazelik?

Bu akımda kahve çekirdekleri daha küçük miktarlarda daha özenli ve taze olarak kavruluyor. Çünkü kavrulma sonrası yaklaşık 45 günlük bir sürede çekirdek halindeki kahveler bayatlamış oluyor. İçilemez değil kesinlikle ama sahip olduğu aromatik özellikleri yitirmiş oluyor, Öğütülmüş kahve ise 3-4 dk içerisinde çoktan bayat. O yüzden taze kavurmak kadar taze öğütmek de önemli. Öğüterek, kahvenin yüzey alanını artırmış ve koku veren uçucu yağların kaçmasını daha da kolaylaştırmış oluyorsunuz.

Peki Hangi Çekirdeklere “Nitelikli” Deniyor?

SCA (Specialty Coffee Association / Nitelikli Kahve Derneği) tanımında geçen şartlar şöyle bir kahve, kahve tadımlarından (cupping), sertifikalı tadımcılar tarafından 100 üzerinden 80 ve üzeri puan almış ise bu kahve specialty/nitelikli. Bu tadımlarda sadece arabica çekirdekler tadılıyor diğer tür olan robusta bu sınıflandırmanın dışında. Ve ikinci şart rastgele alınmış yaklaşık 300 gr çekirdek içinde kötü (defected) çekirdek sayısı da 5-6 yı geçmemelidir.

Peki Specialty Olup Olmadığını Nasıl Anlarsınız?

Öncelikle satın aldığınız paketli kahvenin üzerinde kavrulma tarihiolmalı ve ardından kahvenin geldiği yeri ve türü yazan bir künye. Bu künyeyi ise internette arattığınızda kahveyle ilgili tüm bilgilere ulaşabilmelisiniz.

Kahveler

Espresso: Espressso makinesi ile 9 barlık buhar basıncı ve 86-96 derecede demlenmiş kahvedir. Cappuccino, latte, americano gibi bir çok kahvenin temelini oluşturur.

Americano: Espresso’ya sıcak su eklenmesiyle hazırlanan kahvedir.

Iced Americano: Americano’nun sıcak su yerine soğuk su ve buzla hazırlanmış halidir.

Macchiato: Espresso üzerine mikro süt köpüğü eklenerek servis edilen espresso bazlı kahvedir. İtalyanca kelime anlamı “süt lekesi” dir. Süt ilavesi ile yapılan bu lekeleme işlemi, espresso’ya köpürtülen sütün kremasının az miktarda ilavesi ile hazırlanır.

Cortado: 2 shot espresso ve yine aynı oranda sıcak sütten oluşur. Kendisine has bir cam bardakta servis edilir.

Cappuccino: Espresso üzerine buharda köpürtülmüş süt ve köpüğünün ilavesiyle oluşan kahvedir. Genelikle kabul edilen 1/3 oranından bahsedebilir. Espresso fincanından daha büyük olan cappuccino fincanının 1/3’ü espresso, 1/3’ü sıcak süt ve 1/3’ü sütün köpüğü ile hazırlanmaktadır.

 Flat White: kahve literatürüne Avustralya yada Yeni Zelanda’dan gelen bir kahve olup, cappuccino’nun bol ve yüksek köpüklü versiyonunun bir alternatifi ya da latte’nin daha çok kahve barındıran bir alternatifi olarak düşünülebilir. Az köpüklü cappuccino yada cappuccino fincanındaki latte olarak da tanımlanabilir.

Latte: Espressonun lezzetini sıcak süt ilavesi ile yumuşatma eğiliminde olan kahveseverlerce tercih edilen kahvedir. Cappuccino’ya göre süt oranı daha fazladır. İtalyanca kelime anlamı “süt” tür. “Sütlü kahve” anlamında kullanılmaktadır.

Iced Latte: Espressonun lezzetini soğuk süt ve buz ilavesi ile yumuşatma eğiliminde olan kahveseverlerce tercih edilen soğuk kahvedir. Özellikle kahvelerinde süt tadını arayanların yaz günlerindeki favori kahvesidir.

Cold Brew : Buzlu su ile, yaklaşık 24 saat süresince demlenmiş soğuk kahvedir.

Frappé : Soğuk veya buzlu İnstant kahve ve süt karışımı ile hazırlanan kahvedir. Yunanistan ve Kıbrıs Rum Kesimi’nin favori kahvesidir.

Biz Kimiz

Biz bir aile işletmesiyiz. Kahveye gönül vermiş, bunu bir girişime dönüştürmeye karar vererek yola çıkan beyaz yakalılarız. Bir kahve sohbetinde ortaya çıkan fikrimizi, önce kağıda sonrasında ise 9/8 Coffee ile hayata geçiren SCA (Specialty Coffee Association) Sertifikalı baristalarız.

Değişimin kaçınılmaz olduğunun bilinciyle, en yeni ve en iyi kahve çeşitlerini keşfetmeyi ve bunu 9/8 Coffee’ye gelen konuklarımızla paylaşmayı amaçlıyoruz. Gelişmekte olan kahve kültürüne katkı sağlarken, konuklarımızı en sevdiğimiz kahveler ve güler yüzümüz ile ağırlıyoruz.

Bize Ulaşın

Adresimiz:

Rüzgarlıbahçe Mahallesi, Cumhuriyet Caddesi Hasoğlu Plaza No:39/25 34805 Beykoz/İstanbul

Yol Tarifi:

Kavacık kavşağında, Total benzin istasyonun tam karşısında bulunan Hasoğlu Plaza’nın giriş katındayız. Flamingo Kırtasiye’nin yanında, McDonald’s’ın ise hemen çaprazındayız.

Telefon:

0-216-425-3-111

e-Posta:

info@dokuzsekizcoffee.com